Nel 2024 le zoonosi trasmesse dagli alimenti continuano a rappresentare un importante problema di sanità pubblica in Europa. Secondo il rapporto EFSA–ECDC “The European Union One Health 2024 Zoonoses Report” , pubblicato a novembre 2025, Campylobacter, Salmonella, STEC e Listeria monocytogenes sono responsabili della grande maggioranza delle tossinfezioni umane e, considerando l’andamento degli ultimi cinque anni, mostrano un trend complessivamente in aumento. Questi dati, spesso percepiti come astratti, trovano purtroppo riscontro anche nella cronaca recente. Nei giorni scorsi è stato disposto il ritiro precauzionale di lotti di prosciutto cotto di tacchino dalla grande distribuzione a seguito del rischio di contaminazione da Listeria monocytogenes (art. La Repubblica 26 dicembre 2025). Episodi come questo ricordano quanto gli alimenti pronti al consumo (Ready To Eat), se non correttamente gestiti lungo tutta la filiera, possano rappresentare un rischio significativo soprattutto per anziani, donne in gravidanza e soggetti fragili. Al di là delle responsabilità specifiche, si evidenzia come la sicurezza degli alimenti sia un tema molto importante e non solo a livello industriale, ma anche nell’ambito domestico. Pertanto risulta fondamentale il rispetto delle buone pratiche igieniche e di conservazione degli alimenti. Allegato a questo articolo troverete un pratico promemoria di buone prassi da seguire, elaborato per le aziende della filiera alimentare, con l’obiettivo di aiutarle nell’adattamento di processi utili a ridurre il rischio di contaminazioni microbiologiche e a proteggere la salute dei consumatori.

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