Il caso delle intossicazioni alimentari a Genova del
10 dicembre 2025, con 18 persone soccorse dopo il consumo di piatti a base
di pesce (probabilmente tonno), riporta sotto i riflettori un fenomeno
tossicologico che spesso è sottovalutato: la sindrome sgombroide, ovvero
un’intossicazione da istamina potenzialmente grave ma difficilmente
riconoscibile a prima vista.
L’istamina è una ammina biogena prodotta dalla
decarbossilazione dell’aminoacido istidina, che è naturalmente presente
nei tessuti di molte specie ittiche appartenenti alla famiglia Scombridae
— tra cui tonno, sgombro, sardine e acciughe.
Questa reazione non avviene spontaneamente nella carne di
pesce fresca: è invece innescata da enzimi batterici che proliferano
quando la catena del freddo viene interrotta o quando il pesce è
conservato a temperature superiori ai 6-10 °C per periodi prolungati.
Meccanismo biochimico e correlazione con la sindrome
sgombroide
In condizioni di deterioramento, i batteri trasformano l’amminoacido
istidina in istamina, che può accumularsi in concentrazioni molto elevate. L’istamina
così formata è termostabile: non viene decomposta da normali processi di
cottura, refrigerazione o congelamento.
Dal punto di vista biochimico, l’istamina ingerita scatena
reazioni cliniche molto simili a quelle delle allergie IgE-mediate —
arrossamento cutaneo, prurito, nausea, vomito, diarrea, tachicardia, mal di
testa — con un’insorgenza rapida, solitamente nell’arco di pochi minuti fino a
due ore dopo il pasto.
Studi clinici hanno dimostrato che nei casi di
intossicazione sgombroide, esami sulle urine mostrano livelli di istamina e dei
suoi metaboliti decine di volte superiori ai valori normali, confermando
la tossicità diretta della molecola assunta con l’alimento contaminato.
Il caso di Genova: elementi tecnici di correlazione
Nel caso di Genova:
- Sintomatologia rapida: i malori si sono
manifestati pochi minuti dopo l’ingestione delle pietanze a base di
pesce — un dato compatibile con la cinetica dell’intossicazione da
istamina, che ha un periodo di incubazione molto breve.
- Assenza di segnali di
deterioramento visivi o olfattivi: gli ispettori e i gestori del locale hanno confermato
che l’aspetto, l’odore e il sapore del tonno erano nella norma. Questo è
tipico dell’intossicazione sgombroide, dove l’istamina può accumularsi
senza alterare le caratteristiche organolettiche del pesce.
- Presenza di tonno: la specie ittiche
coinvolta, presumibilmente il tonno, è nota per avere contenuti
naturali più elevati di istidina, precursore dell’istamina, rispetto
ad altri pesci.
- Ruolo della catena del
freddo:
l’ipotesi tecnica prevalente è che un’inadeguata gestione della
temperatura nella filiera di stoccaggio o di preparazione abbia
favorito la produzione di istamina.
Aspetti diagnostici e limiti di prevenzione
Dal punto di vista sanitario, la diagnosi di sindrome
sgombroide è prevalentemente clinica: non esistono test immediati durante
il soccorso per confermare istamina alta nei tessuti ingeriti. I controlli
analitici su campioni di alimento e indagini sulla filiera alimentare sono
necessari ma richiedono tempo e strumentazione all’avanguardia.
La prevenzione, dal punto di vista tecnico igienico, si
concentra su:
- Controllo rigoroso della
catena del freddo,
dalla pesca alla preparazione.
- Monitoraggio
microbiologico
dei prodotti destinati alla ristorazione.
- Formazione degli
operatori
sulle condizioni di rischio e sui limiti di temperatura.
Conclusioni tecnico-scientifiche
La recente serie di intossicazioni genovesi conferma un dato
noto dalla letteratura scientifica: la correlazione tra accumulo di istamina
nei prodotti ittici e la sindrome sgombroide è diretta e determinante, e
può manifestarsi anche in assenza di evidenti segni di deterioramento del
pesce.
Per operatori e autorità sanitarie, l’evento sottolinea
l’importanza di controlli efficaci sulla filiera della conservazione del
pesce, nonché la necessità di una diagnosi tempestiva e differenziale
con altre forme di tossinfezioni alimentari. Solo così è possibile contenere il
rischio di futuri episodi simili.
Luca Medini, direttore LABCAM Albenga
Sindrome sgombroide e istamina:il commento di LABCAM Albenga
Sindrome sgombroide e istamina:il commento di LABCAM Albenga
Breaking News
Il caso delle intossicazioni alimentari a Genova del 10 dicembre 2025, con 18 persone soccorse dopo il consumo di piatti a base di pesce (probabilmente tonno), riporta sotto i riflettori un fenomeno tossicologico che spesso è sottovalutato: la sindrome sgombroide, ovvero un’intossicazione da istamina potenzialmente grave ma difficilmente riconoscibile a prima vista.
L’istamina è una ammina biogena prodotta dalla decarbossilazione dell’aminoacido istidina, che è naturalmente presente nei tessuti di molte specie ittiche appartenenti alla famiglia Scombridae — tra cui tonno, sgombro, sardine e acciughe.
Questa reazione non avviene spontaneamente nella carne di pesce fresca: è invece innescata da enzimi batterici che proliferano quando la catena del freddo viene interrotta o quando il pesce è conservato a temperature superiori ai 6-10 °C per periodi prolungati.
Meccanismo biochimico e correlazione con la sindrome sgombroide
In condizioni di deterioramento, i batteri trasformano l’amminoacido istidina in istamina, che può accumularsi in concentrazioni molto elevate. L’istamina così formata è termostabile: non viene decomposta da normali processi di cottura, refrigerazione o congelamento.
Dal punto di vista biochimico, l’istamina ingerita scatena reazioni cliniche molto simili a quelle delle allergie IgE-mediate — arrossamento cutaneo, prurito, nausea, vomito, diarrea, tachicardia, mal di testa — con un’insorgenza rapida, solitamente nell’arco di pochi minuti fino a due ore dopo il pasto.
Studi clinici hanno dimostrato che nei casi di intossicazione sgombroide, esami sulle urine mostrano livelli di istamina e dei suoi metaboliti decine di volte superiori ai valori normali, confermando la tossicità diretta della molecola assunta con l’alimento contaminato.
Il caso di Genova: elementi tecnici di correlazione
Nel caso di Genova:
Aspetti diagnostici e limiti di prevenzione
Dal punto di vista sanitario, la diagnosi di sindrome sgombroide è prevalentemente clinica: non esistono test immediati durante il soccorso per confermare istamina alta nei tessuti ingeriti. I controlli analitici su campioni di alimento e indagini sulla filiera alimentare sono necessari ma richiedono tempo e strumentazione all’avanguardia.
La prevenzione, dal punto di vista tecnico igienico, si concentra su:
Conclusioni tecnico-scientifiche
La recente serie di intossicazioni genovesi conferma un dato noto dalla letteratura scientifica: la correlazione tra accumulo di istamina nei prodotti ittici e la sindrome sgombroide è diretta e determinante, e può manifestarsi anche in assenza di evidenti segni di deterioramento del pesce.
Per operatori e autorità sanitarie, l’evento sottolinea l’importanza di controlli efficaci sulla filiera della conservazione del pesce, nonché la necessità di una diagnosi tempestiva e differenziale con altre forme di tossinfezioni alimentari. Solo così è possibile contenere il rischio di futuri episodi simili.
Luca Medini, direttore LABCAM Albenga
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SAVE THE DATE
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Sicurezza Alimentare e Innovazione: Strategie e Strumenti per il Futuro
Centro Congressi “Il Fienile” – Università Cattolica, Piacenza
Marzo 2026 – Due giornate di alta formazione
Dopo il successo dell’edizione 2025, che ha visto la partecipazione del Comando dei Carabinieri per la tutela agroalimentare, EFSA, ISS, IZS, docenti universitari, rappresentanti delle aziende leader del comparto e analisti del settore, torna l’appuntamento annuale dedicato ai temi più attuali e strategici per la filiera alimentare:
• Controllo e Sorveglianza della Sicurezza Alimentare
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• Studi BPL sui Residui: la qualità del dato come fondamento della sicurezza
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• Aggiornarsi sui trend normativi e tecnologici per la gestione dei processi produttivi
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Partecipa per anticipare le sfide e costruire oggi la sicurezza alimentare di domani.
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Concluso: Giugno 2025 – AVVISO DI SELEZIONE PER L’ISTITUZIONE DI UN ELENCO DA UTILIZZARE IN CASO DI ASSUNZIONI A TEMPO DETERMINATO, PIENO O PARZIALE, PER OPERATORI NEL SETTORE AMMINISTRATIVO
Labcam S.R.L., Laboratorio Chimico Merceologico della Camera di Commercio Riviere di Liguria, indice una selezione pubblica per titoli ed esami per l’istituzione di un elenco da utilizzare in caso di assunzioni a tempo determinato, pieno o parziale, di personale nella qualifica di addetto amministrativo (IV livello del Contratto Collettivo Nazionale Lavoratori del Commercio).
Presentazione domanda entro il termine perentorio delle ore 17:00 del 18/07/2025
La risorsa sarà inserita all’interno dell’ufficio amministrativo di Labcam per collaborare attivamente con il personale amministrativo già presente, contribuendo in modo autonomo e proattivo alla gestione delle attività quotidiane, in particolare nella contabilità ordinaria, nella gestione documentale e nei rapporti con clienti e fornitori. Il ruolo prevede anche un primo approccio di tipo relazionale e comunicativo con i clienti, in un’ottica di servizio e marketing operativo.
A titolo di esempio non esaustivo si riportano le principali mansioni della risorsa:
-Collabora alla gestione della contabilità ordinaria (registrazione e archiviazione delle fatture attive e passive nel gestionale, gestione della prima nota cassa/banca, gestione delle scadenze attive e passive, raccolta documentazione per il commercialista e per verifiche contabili);
-Collabora alla gestione documentale e amministrativa (archiviazione fisica e digitale dei documenti contabili e amministrativi, inserimento dati nei sistemi gestionali aziendali);
-Supporta l’organizzazione aziendale nell’organizzazione quotidiana in merito alle scadenze amministrative (canoni, assicurazioni, manutenzioni), alla gestione della corrispondenza cartacea e PEC e nell’organizzazione dell’agenda e dei flussi informativi dell’ufficio;
-Collabora e supporta l’attività relativamente ai rapporti con clienti e fornitori (primo contatto telefonico o via e-mail con clienti e fornitori, invio documentazione amministrativa e solleciti di pagamento, supporto alla comunicazione commerciale di base, raccolta e aggiornamento anagrafica e documentazione quali DURC, visure, moduli, contratti).
Presentazione domanda entro il termine perentorio delle ore 17:00 del 18/07/2025
Download documentazione estesa
Download domanda di Ammissione
Elenco dei candidati ammessi alla selezione
Download graduatoria finale
Documenti e verbali relativi alla selezione
REVOCATO: MAGGIO 2025 – AVVISO DI SELEZIONE PER L’ISTITUZIONE DI UN ELENCO DA UTILIZZARE IN CASO DI ASSUNZIONI A TEMPO DETERMINATO, PIENO O PARZIALE, PER OPERATORI NEL SETTORE AMMINISTRATIVO (IV LIVELLO CCNL COMMERCIO)
Si comunica che in data 13/06/2025, il presente avviso di selezione viene REVOCATO per motivi tecnici e gestionali.
Labcam S.R.L., Laboratorio Chimico Merceologico della Camera di Commercio Riviere di Liguria, indice una selezione pubblica per titoli ed esami per l’istituzione di un elenco da utilizzare in caso di assunzioni a tempo determinato, pieno o parziale, di personale nella qualifica di addetto amministrativo (IV livello del Contratto Collettivo Nazionale Lavoratori del Commercio).Coloro i quali risultino già presenti in elenchi di precedenti selezioni possono accedere alla presente, qualora ne abbiamo i requisiti.La risorsa sarà inserita all’interno dell’ufficio amministrativo di Labcam per collaborare attivamente con il personale amministrativo già presente, contribuendo in modo autonomo e proattivo alla gestione delle attività quotidiane, in particolare nella contabilità ordinaria, nella gestione documentale e nei rapporti con clienti e fornitori. Il ruolo prevede anche un primo approccio di tipo relazionale e comunicativo con i clienti, in un’ottica di servizio e marketing operativo.A titolo di esempio non esaustivo si riportano le principali mansioni della risorsa:- Collabora alla gestione della contabilità ordinaria (registrazione e archiviazione delle fatture attive epassive nel gestionale, gestione della prima nota cassa/banca, gestione delle scadenze attive epassive, raccolta documentazione per il commercialista e per verifiche contabili);- Collabora alla gestione documentale e amministrativa (archiviazione fisica e digitale dei documenticontabili e amministrativi, inserimento dati nei sistemi gestionali aziendali);- Supporta l’organizzazione aziendale nell’organizzazione quotidiana in merito alle scadenzeamministrative (canoni, assicurazioni, manutenzioni), alla gestione della corrispondenza cartacea ePEC e nell’organizzazione dell’agenda e dei flussi informativi dell’ufficio;- Collabora e supporta l’attività relativamente ai rapporti con clienti e fornitori (primo contatto telefonicoo via e-mail con clienti e fornitori, invio documentazione amministrativa e solleciti di pagamento,supporto alla comunicazione commerciale di base, raccolta e aggiornamento anagrafica edocumentazione quali DURC, visure, moduli, contratti).L’inserimento nell’elenco avverrà mediante prova scritta, valutazione dei titoli e prova orale, secondo quanto stabilito dal presente avviso. L’elenco avrà validità di dodici mesi a far data dalla fine della selezione.La procedura è rispondente ai principi di cui al Regolamento per le Assunzioni adottato in data 21.05.2021 e pubblicato sul sito web istituzionale – sezione Società Trasparente a questo link ed è ispirata ai principi di imparzialità, trasparenza, economicità, celerità di espletamento e rispetta le pari opportunità di genere ai sensi del D. Lgs. 11/04/2006, n. 198 e con applicazione dei principi espressi dal DPR 16 giugno 2023 n.82, apportante modifiche al decreto del Presidente della Repubblica 9 maggio 1994, n. 487
REVOCATO in data 13/06/2025 per motivi tecnici e gestionali
Download documentazione estesa
Download domanda di Ammissione
Avviso di Indagine di Mercato
AI SENSI DELL’ART. 158, COMMA 2, D.LGS. 36/2023
PER L’AFFIDAMENTO DELLA FORNITURA DI N.1 GASCROMATOGRAFO CON SPETTROMETRO DI MASSA TRIPLO QUADRUPOLO.
La Società LABCAM SRL intende avviare una procedura negoziata senza pubblicazione di un bando ai sensi dell’art. 158, comma 2, lett. c), n. 2, per l’affidamento della fornitura di n. 1 gascromatografo con spettrometro di massa triplo quadrupolo
Il valore totale della fornitura è stimato in Euro 165.000 (IVA esclusa).
La strumentazione richiesta deve essere adatta ad analisi di microinquinanti organici ambientali e contaminanti alimentari con altissima sensibilità.
La strumentazione dovrà essere installata nella sede di Albenga (SV) – Regione Rollo 98
Descrizione della fornitura
Si richiede la fornitura, comprensiva di installazione, collaudo, training all’uso e supporto applicativo, di n.1 gascromatografo con spettrometro di massa triplo quadrupolo aventi le seguenti specifiche:
Destinazione d’uso: analisi in tracce e ultratracce di analiti (a titolo di esempio residui fitofarmaci, composti organici volatili, idrocarburi policiclici aromatici) in matrici ambientali e alimentari su campioni tal quali, nonché contaminanti presenti in ultratracce previa estrazione.
Caratteristiche tecniche: per le applicazioni necessarie al laboratorio il sistema deve avere specifiche caratteristiche prestazionali di elevatissima sensibilità, selettività, robustezza e rapidità di analisi. Le caratteristiche minime e gli articoli richiesti per il sistema sono i seguenti:
Gascromatografo
Spettrometro di massa a triplo quadrupolo
Autocampionatore per liquidi spazio di testa e SPME
Caratteristiche prestazionali, che devono essere documentate da data sheet ufficiali di fabbrica (non autocertificazioni):
Le specifiche sono ottenute utilizzando una colonna 5% metifenilpolisilossano, 15 m× 0.25 mm ID (0.25 micron film ) con carrier gas elio.
Sensibilità in SRM con sorgente E.I.:
Precisione quantitativa e limite di rivelabilità.
Instrument Detection Limit:
Sistema di vuoto
Range dinamico dello spettrometro di massa maggiore di 109 (0-68 uA) (maggiore di 9 ordini di grandezza).
Garanzia richiesta: garanzia full risk per i primi 12 mesi comprensiva di n.1 visita di manutenzione preventiva.
LABCAM SRL è chiamato a rispondere in maniera sempre più stringente a quanto richiesto dalle più recenti normative alimentari e ambientali che richiedono determinazioni analitiche sempre più sofisticate con limiti di quantificazione bassissimi e con performance analitiche strumentali sempre più stringenti. La disponibilità dello spettrometro di massa, dotato delle caratteristiche sopra dettagliate, permetterà di abbassare notevolmente i limiti di quantificazione del laboratorio raggiugendo le specifiche tecniche previste dalle recenti normative europee in vigore e per quelle di prossima pubblicazione.
LABCAM SRL, in seguito ad indagini informali di mercato, ha individuato quale unica soluzione presente sul mercato che soddisfi le esigenze del Laboratorio il gascromatografo con spettrometro di massa TRACE 1600 MAINFRAME MS 230V accoppiato a TSQ 9610 NeverVent AEI che può essere fornito, per quanto noto, unicamente dall’operatore economico Thermo Fisher Scientific S.p.A.
La scelta del tipo di tecnologia individuata risulta coerente con la mission del laboratorio per l’analisi dei microinquinanti alimentari ed ambientali con la dotazione di altre attrezzature, già presenti in Laboratorio, fornite dallo stesso operatore economico, che permetterà l’utilizzo delle stesse piattaforme informatiche per il funzionamento di tutto il sistema analitico.
Considerato che:
– ricorrono i presupposti per affidare all’operatore economico Thermo Fisher Scientific S.p.A la fornitura in argomento tramite procedura negoziata senza previa pubblicazione di un bando di gara, ai sensi dell’art. 158, c. 2, lett. c), n. 2, del D. Lgs. 36/2023, in quanto la strumentazione in argomento può essere fornita unicamente da un determinato operatore economico poiché “la concorrenza è assente per motivi tecnici”;
– ai sensi della medesima disposizione è necessario sia comprovato che “non esistono sostituti o alternative ragionevoli e l’assenza di concorrenza non è il risultato di una limitazione artificiale dei parametri dell’appalto”;
ai sensi dell’art. 77 del D.Lgs. 36/2023 con il presente Avviso si intende verificare se sul mercato vi siano altri operatori economici in grado di fornire n.1 gascromatografo con spettrometro di massa triplo quadrupolo con caratteristiche fungibili/analoghe a quelle indicate nel presente Avviso.
Tutti gli interessati devono presentare documentazione tecnica a mezzo PEC all’indirizzo labcam@legalmail.it entro e non oltre il giorno 19 maggio 2025.
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PIACENZA – Immissione sul mercato degli agrofarmaci nell’Unione Europea: aspetti normativi e tecnici per la realizzazione di dossier secondo il regolamento (CE) n. 1107/2009
Siamo lieti di invitarvi a partecipare al seminario dal titolo Immissione sul mercato degli agrofarmaci nell’Unione Europea: aspetti normativi e tecnici per la realizzazione di dossier secondo il regolamento (CE) n. 1107/2009, che si terrà il 27 e 28 marzo 2025 presso: Centro Congressi “Il Fienile” Residenza Gasparini, Via Anselma, 9 – 20129 Piacenza.
Questo evento sarà un’importante occasione di incontro e approfondimento, offrendo una panoramica completa su tutti gli aspetti relativi alla realizzazione e registrazione dei prodotti fitosanitari. Il seminario si rivolgerà a un ampio pubblico, tra cui autorità di controllo, operatori del settore agroalimentare, centri di saggio BPL coinvolti nella preparazione dei dossier e tutti i professionisti interessati al settore.
Un momento unico di confronto e crescita professionale
L’evento vedrà la partecipazione di esperti di altissimo livello, provenienti dai principali ambiti nazionali e internazionali, che condivideranno le loro conoscenze, esperienze e best practice. Le sessioni e i dibattiti che le seguiranno offriranno una visione approfondita e concreta sugli argomenti trattati, rendendo il seminario un punto di riferimento per chi desidera aggiornarsi sulle tematiche più attuali e strategiche del settore.
📅 PROGRAMMA 27 MARZO
SESSIONE 1 – IL QUADRO GENERALE (MODERATORE FEDERICO FERRARI)
RELATORE: MARCO TREVISAN – GIÀ PRESIDE DELLA FACOLTÀ DI SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E
AMBIENTALI, UNIVERSITÀ CATTOLICA DEL SACRO CUORE
RELATORE: MARCO BRIGLIADORI – APOFRUIT
RELATORE : ANDREA MINUTO – CERSAA CENTRO DI SAGGIO GEP
ATTUALE E GLI AGGIORNAMENTI DELLA NORMATIVA IN VIGORE
RELATORE: SERGIO CAROLI – ESPERTO BPL, GIÀ ISTITUTO SUPERIORE DI SANITÀ
SESSIONE 2 – SICUREZZA E QUALITÀ (MODERATORE CARLO PINI)
RELATORE: CARABINIERI IN ATTESA DI CONFERMA
RELATRICE: GIORGIA ANDREIS – STUDIO ANDREIS E ASSOCIATI
RELATRICE: PATRIZIA STEFANELLI – ISTITUTO SUPERIORE DI SANITÀ, DIPARTIMENTO AMBIENTE E SALUTE
RELATORE: DORIS MAGNI – GRUPPO SELEX
RELATORE: GIOVANNI MINUTO – CERSAA MADE IN QUALITY
SESSIONE 3 – DIBATTITO SUI TEMI DISCUSSI (MODERATORE SERGIO CAROLI)
📅 PROGRAMMA 28 MARZO
SESSIONE 4 – I PROCESSI REGISTRATIVI (MODERATORE GIOVANNI MINUTO)
RELATORE: PASQUALE CETOLA – SYNGENTA ITALIA
RELATORE: ALESSANDRO GUARNONE – SIPCAM ITALIA
RELATRICI: LAURA PADOVANI EFSA/ GABRIELLA FAIT – EFSA
RELATORE: RICHARD MAYCOCK – PROJECT MANAGEMENT CONSULTANT – UNITED KINGDOM
RELATRICE: LUDOVICA GAMBONE – INDEPENDENT CONSULTANT AT GAMBONE CONSULTING
SESSIONE 5 – AGROFARMACI E BUONA PRATICA DI LABORATORIO (MODERATORE LUCA MEDINI)
CONVALIDA DEL METODO ED ASPETTI ANALITICI
RELATORE: DIEGO BRUZZONE – LABCAM GLP TEST FACILITY
RELATORE: FEDERICO FERRARI – AEIFORIA SRL
REGOLAMENTO EUROPEO
RELATRICI: FRANCESCA SOTTI/ ILARIA FORIERI – RIFCON GMBH
SESSIONE 6 – DIBATTITO CONCLUSIVO (MODERATORE SERGIO CAROLI)
🎓 IL SEMINARIO DARÀ LA POSSIBILITÀ DI ACQUISIRE CREDITI ECM
PER GLI ISCRITTI ALL’ALBO CHIMICI/FISICI (DETTAGLI NELLE PROSSIME
COMUNICAZIONI)
SONO STATE SELEZIONATE ALCUNE STRUTTURE CONVENZIONATE PER EVENTUALI PERNOTTAMENTI DEGLI ISCRITTI PARTECIPANTI:
WWW..HOTELEUROPIIACENZA..IIT – EMAIIL:: IINFO@HOTELEUROPIIACENZA..IIT
3663069985 WWW..PARKHOTELPIIACENZA
📞 QUOTA DI ISCRIZIONE: LA QUOTA COMPRENDE LA PARTECIPAZIONE ALLE
DUE GIORNATE DEL CORSO, IL MATERIALE DIDATTICO, I PASTI E I COFFEE
BREAK:
EURO 550 + IVA (SENZA CREDITI ECM)
EURO 600 + IVA (CON CREDITI ECM)
EURO 650 + IVA (SENZA CREDITI ECM)
EURO 700 + IVA (CON CREDITI ECM)
ALLE ISCRIZIONI DI ALMENO 3 PARTECIPANTI AFFERENTI ALLA MEDESIMA
AZIENDA SARA’ APPLICATO UNO SCONTO DEL 20%
Per iscrivervi, contattateci al +39 0182 50960 o formazione@labcam.it.