Analisi chimiche dello Zafferano, l’”Oro rosso”

Analisi chimiche microbiologiche specifiche per la verifica della sicurezza alimentare e per la classificazione dello zafferano.
La coltivazione dell’Oro rosso è una pratica che si sta diffondendo sempre più nelle campagne italiane e, come per altre produzioni, necessita di analisi chimiche specifiche, per essere classificato e messo in commercio.
LABCAM ad Albenga è una delle nove strutture in Italia accreditata UNI CEI EN ISO/IEC 17025 da ACCREDIA per stabilire la classe merceologica in conformità alla norma ISO 3632-2:2010

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Lo zafferano, prima di essere messo in commercio, necessita di analisi chimiche specifiche per stabilirne le caratteristiche di qualità, verificarne la sicurezza alimentare e identificarne la classificazione.
Sempre più aziende agricole in Italia stanno avviando, o hanno già avviato, coltivazioni di zafferano, pianta da cui si estrare la spezia pregiata che viene chiamata anche “Oro rosso” per il suo elevato valore commerciale.
In questo articolo parliamo delle analisi che vengono effettuate sullo zafferano e delle sue classi merceologiche che LABCAM, una delle nove strutture in Italia accreditata UNI CEI EN ISO/IEC 17025 da ACCREDIA, effettua in tutta Italia.

Analisi chimiche dello Zafferano, l’”Oro rosso”: analisi spettrofotometrica

L’analisi spettrofotometrica consente di classificare lo zafferano in base alla sua qualità rispetto a colore, sapore e odore:

  • Crocina, ovvero il potere colorante
  • Carotenoide, il pigmento organico
  • Picrocrocina, il potere amaricante, responsabile del sapore
  • Safranale, il potere odoroso. Il caratteristico profumo dello zafferano è dato anche ad altri composti volatili, presenti in quantità minori, che si formano nel tempo, la cui composizione qualitativa e quantitativa varia a seconda del terreno di coltura.

Analisi chimiche dello Zafferano, l’”Oro rosso”: la classificazione

Lo zafferano viene classificato secondo 3 categorie merceologiche previste dalle norme ISO 3632-1/2011

CATEGORIAPOTERE COLORANTE A1% 1cm 440 nm sulla sostanza secca, valore minimoPOTERE AMARICANTE A1% 1cm 257 nm sostanza secca, valore minimoPOTERE ODOROSO A1% 1cm 330 nm Intervallo di accettabilità
I20070Da 20 s 50
II17055Da 20 s 50
III12040Da 20 s 50

Una volta pronti i risultati delle analisi chimiche, questi vengono messi a confronto con i valori della tabella qui sopra al fine di attribuire la classe merceologica opportuna sulla base delle caratteristiche dello zafferano.
I nostri tecnici, sulla base dei risultati, possono dare indicazioni sulle buone pratiche di produzione al fine di ottenere il prodotto migliore.

Analisi chimiche dello Zafferano, l’”Oro rosso”: LABCAM – Centro di Analisi chimiche e Valutazione sensoriale accreditato ACCREDIA

LABCAM – Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Riviere di Liguria – Imperia La Spezia Savona offre un’ampia gamma di servizi di altissimo livello su tutto il territorio italiano, grazie a una fittissima rete di virtuose collaborazioni.
Eroghiamo le nostre prestazioni, anche avvalendoci di specifiche, qualificate e riconosciute competenze territoriali e di un comodo servizio a domicilio in tutta Italia operativo h24, denominato “Laboratorio a casa tua”.
Una rete capillare di tecnici dedicati nelle distinte aree in Italia forniscono i servizi del laboratorio con consulenza, ritiro dei campioni e valutazioni, dove vuoi tu.
Una soluzione di successo comodissima per le aziende, che evitano il dispendio di tempo e l’impiego di risorse per gli spostamenti e si assicurano un servizio eccellente e puntuale h24.
In conformità con quanto previsto dai regolamenti e dagli standard normativi internazionali, LABCAM dispone di due sale di assaggio per la valutazione organolettica degli alimenti in genere, nel suo polo tecnologico di Albenga (Savona).
LABCAM è l’unica struttura in Italia accreditata da ACCREDIA contemporaneamente per le prove di assaggio e l’analisi sensoriale di olio, olive da mensa, caffè e tutti gli alimenti in generale secondo la norma ISO 13299.
L’accreditamento ottenuto, in conformità alla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025, applicando per gli alimenti la valutazione sensoriale UNI CEI EN ISO 13299 e per le olive da mensa il metodo COI/OT/MO/N° 1 Rev 2 2011, evidenzia la ricerca continua dell’innovazione, ottenendo una qualifica in ambito sensoriale unica in Italia.
LABCAM offre quindi l’eccellente professionalità di un unico centro specializzato in diverse scienze applicate, che esegue la ricerca sensoriale in abbinamento alle classiche tecniche d’indagini chimiche, per migliorare i tuoi prodotti e migliorare la tua azienda.

Se sei parte di un’azienda moderna e vuoi commercializzare zafferano o altri alimenti conformi a quanto previsto dalla normativa vigente e allo stesso tempo soddisfare le esigenze di gradimento del consumatore finale, contattaci e chiedici informazioni!